Grasa hidrogenada.

¿Que es la grasa hidrogenada? La grasa hidrogenada se hace a partir del aceite vegetal que ha sido solidificado o hidrogenado. Durante el proceso, se añade hidrógeno al aceite saturar las moléculas de ácido graso, por lo que se convierte realmente en grasa saturada. Esta nueva grasa es solida a temperatura ambiente, un poco como la mantequilla o el tocino. Los fabricantes de la alimentos la aprecian porque es barata, insípida y menos propensa que otras grasas a enranciarse. Se encuentran literalmente miles de productos: bizcocho, helados, bollería y dulces con chocolate, con lo que son productos muy demandados por los mas pequeños. El problema de la grasa hidrogenada, aparte de que es altamente saturada, es que contiene también grasas trans que se generan al cambiar de forma algunas moléculas de grasa durante el el proceso de hidrogenación. Las grasas trans son perjudiciales porque elevan los niveles de colesterol "malo" y rebajan los de colesterol "bueno", incrementando doblemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans no figuran en el etiquetado de los alimentos. La única manera de evitarlas es comprobar que no se menciona "grasas hidrogenadas" o " parcialmente hidrogenadas". Es preocupante la cantidad de alimentos elaborados, especialmente para niños, que contienen este tipo de grasas. Hay que estar alerta ante este uso indiscriminado de este tipo de grasas que no tiene otro interés que el meramente económico por parte de algunas industrias alimentarias. Espero que os sirva esta información, estar atentos. Un abrazo.

La educación nutricional en la prevención y promoción de la salud.

Conceptos clave: * La educación nutricional tiene objetivos más amplios que la información aunque esta sea una parte esencial de la misma pues permite asentar las actitudes correctas y los comportamientos deseables sobre la base del conocimiento. * El bienestar de las poblaciones tiene su mejor aliado en los programas de prevención y promoción. * Las poblaciones tienen que tomar conciencia de que la alimentación saludable es un valioso medio para prevenir la enfermedad y promover su salud. * La alimentación saludable debe integrarse de forma habitual en el contexto de la vida cotidiana. * La familia, la escuela y la comunidad son los ámbitos naturales de los programas de educación nutricional. * Los servicios de restauración colectiva, cada vez mas utilizados en nuestro país por razones de organización familiar, académica y laboral, pueden contribuir muy positivamente, con una oferta alimentaria variada y saludable, al bienestar de las poblaciones usuarias de los mismos. * La colaboración de las empresas agroalimentarias en los programas de educación nutricional es muy interesante porque, con la oferta de productos de calidad sobre la base de una información rigurosa, contribuye al éxito de las políticas de nutrición. * No se concibe la planificación de un programa de educación nutricional sin incluir el estimulo de la vida activa y el ejercicio físico, que forman parte de un estilo de vida saludable. Dedicado a todos los que nos preocupamos de educar nutricionalmente a las personas.

Probióticos

El futuro de la alimentación funcional con probióticos va orientado, ante todo, a la mejora de la salud a través de la prevención de ciertas enfermedades o factores de riesgo como el colesterol, la presión arterial alta o la obesidad. Hay gran variedad de estudios, en su mayoría realizados en animales y modelos celulares, que muestran una relación estrecha entre el microbioma y los efectos en el metabolismo energético y asimismo sobre una de las causas de la génesis de la obesidad. Pese a que este tipo de estudios no es apropiado para predecir la funcionalidad de los microorganismos probióticos en el intestino humano, gran parte de la hipótesis resultantes coinciden en indicar que algunas mezclas de microorganismos de la flora intestinal podrían proteger de la obesidad al ser humano, ademas de ejercer efectos fisiológicos sistémicos relacionados con efectos beneficiosos en el metabolismo lipídico y diversos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. No obstante, la mayoría de los ensayos clínicos en humanos se han realizado con cohortes muy pequeñas, y otros como el MetaHIT aun se encuentra en desarrollo. Aunque se necesitan más estudios para evaluar los efectos de los probióticos en la incidencia de obesidad, si las relaciones establecidas entre la microbiota intestinal, el metabolismo y la inmunidad se demostraran mediante ensayos clínicos en humanos, el uso de estrategias dietéticas destinadas a modular la composición de la microbiota basadas en probióticos podría contribuir al control de los trastornos metabólicos de forma mas eficaz y se abrirían nuevas puertas de estudio para obtener un mejor conocimiento de la biología humana y numerosas aplicaciones en salud y la nutrición humana.