Grasa hidrogenada.

¿Que es la grasa hidrogenada? La grasa hidrogenada se hace a partir del aceite vegetal que ha sido solidificado o hidrogenado. Durante el proceso, se añade hidrógeno al aceite saturar las moléculas de ácido graso, por lo que se convierte realmente en grasa saturada. Esta nueva grasa es solida a temperatura ambiente, un poco como la mantequilla o el tocino. Los fabricantes de la alimentos la aprecian porque es barata, insípida y menos propensa que otras grasas a enranciarse. Se encuentran literalmente miles de productos: bizcocho, helados, bollería y dulces con chocolate, con lo que son productos muy demandados por los mas pequeños. El problema de la grasa hidrogenada, aparte de que es altamente saturada, es que contiene también grasas trans que se generan al cambiar de forma algunas moléculas de grasa durante el el proceso de hidrogenación. Las grasas trans son perjudiciales porque elevan los niveles de colesterol "malo" y rebajan los de colesterol "bueno", incrementando doblemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans no figuran en el etiquetado de los alimentos. La única manera de evitarlas es comprobar que no se menciona "grasas hidrogenadas" o " parcialmente hidrogenadas". Es preocupante la cantidad de alimentos elaborados, especialmente para niños, que contienen este tipo de grasas. Hay que estar alerta ante este uso indiscriminado de este tipo de grasas que no tiene otro interés que el meramente económico por parte de algunas industrias alimentarias. Espero que os sirva esta información, estar atentos. Un abrazo.

La educación nutricional en la prevención y promoción de la salud.

Conceptos clave: * La educación nutricional tiene objetivos más amplios que la información aunque esta sea una parte esencial de la misma pues permite asentar las actitudes correctas y los comportamientos deseables sobre la base del conocimiento. * El bienestar de las poblaciones tiene su mejor aliado en los programas de prevención y promoción. * Las poblaciones tienen que tomar conciencia de que la alimentación saludable es un valioso medio para prevenir la enfermedad y promover su salud. * La alimentación saludable debe integrarse de forma habitual en el contexto de la vida cotidiana. * La familia, la escuela y la comunidad son los ámbitos naturales de los programas de educación nutricional. * Los servicios de restauración colectiva, cada vez mas utilizados en nuestro país por razones de organización familiar, académica y laboral, pueden contribuir muy positivamente, con una oferta alimentaria variada y saludable, al bienestar de las poblaciones usuarias de los mismos. * La colaboración de las empresas agroalimentarias en los programas de educación nutricional es muy interesante porque, con la oferta de productos de calidad sobre la base de una información rigurosa, contribuye al éxito de las políticas de nutrición. * No se concibe la planificación de un programa de educación nutricional sin incluir el estimulo de la vida activa y el ejercicio físico, que forman parte de un estilo de vida saludable. Dedicado a todos los que nos preocupamos de educar nutricionalmente a las personas.

Probióticos

El futuro de la alimentación funcional con probióticos va orientado, ante todo, a la mejora de la salud a través de la prevención de ciertas enfermedades o factores de riesgo como el colesterol, la presión arterial alta o la obesidad. Hay gran variedad de estudios, en su mayoría realizados en animales y modelos celulares, que muestran una relación estrecha entre el microbioma y los efectos en el metabolismo energético y asimismo sobre una de las causas de la génesis de la obesidad. Pese a que este tipo de estudios no es apropiado para predecir la funcionalidad de los microorganismos probióticos en el intestino humano, gran parte de la hipótesis resultantes coinciden en indicar que algunas mezclas de microorganismos de la flora intestinal podrían proteger de la obesidad al ser humano, ademas de ejercer efectos fisiológicos sistémicos relacionados con efectos beneficiosos en el metabolismo lipídico y diversos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. No obstante, la mayoría de los ensayos clínicos en humanos se han realizado con cohortes muy pequeñas, y otros como el MetaHIT aun se encuentra en desarrollo. Aunque se necesitan más estudios para evaluar los efectos de los probióticos en la incidencia de obesidad, si las relaciones establecidas entre la microbiota intestinal, el metabolismo y la inmunidad se demostraran mediante ensayos clínicos en humanos, el uso de estrategias dietéticas destinadas a modular la composición de la microbiota basadas en probióticos podría contribuir al control de los trastornos metabólicos de forma mas eficaz y se abrirían nuevas puertas de estudio para obtener un mejor conocimiento de la biología humana y numerosas aplicaciones en salud y la nutrición humana.

Canela, inhibidor de la enfermedad de Alzheimer.

El Alzheimer es una enfermedad degenerativa del cerebro que aniquila el pensamiento, la memoria y el comportamiento.

Investigadores de la Universidad de Tel Aviv han descubierto que una sustancia que se encuentra en la cascara de la canela, denominada CEppt, presenta propiedades que pueden inhibir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Mediante el triturado de la canela se extrajo la sustancia CEppt en una solución tampón acuosa. Dicha solución se añadió al agua potable bebida por ratones modificados genéticamente para desarrollar una forma profunda de Alzheimer y por moscas de la fruta transformadas con un gen humano que estimulaba dicha enfermedad y disminuía su esperanza media de vida.

Transcurridos cuatro meses, los investigadores comprobaron que el desarrollo de la enfermedad se había reducido de forma considerable y los niveles de actividad y longevidad eran comparables a los individuos sanos de la misma especie. El CEppt no solo había inhibido la formación de las sustancias toxicas que componen los depósitos de fibras amiloides, que se encuentran en el cerebro de los enfermos de Alzheimer, sino que también se comprobó su capacidad para destruirlas.

Aunque son necesarios mas estudios, este resultado indica que el CEppt contribuye a la lucha contra el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Dedicado a mi madre.


Frydman-Maron, A., Levin, A., Farfara, D., Benromano, T., et al. (2011)
Orally Administrated Cinnamon Extract Reduces B-Amyloid Oligomerization and Corrects Impairment in Alzheimer`s Disease Animal Models.

Efecto del consumo de soja en relación con los síntomas de la menopausia

La menopausia se caracteriza por el cese de la función ovárica y la disminución hormonal de estrógenos. Estos cambios conllevan una serie de trastornos que pueden afectar a la vida de la mujer. La medicina, debido a la influencia de la industria farmacéutica  tiende a actuar de forma agresiva, y como consecuencia tenemos una población polimedicada. Los médicos suelen recetar tratamientos, como la terapia hormonal sustitutiva (THS), que ayuda a controlar estos síntomas  No obstante, recientemente varios estudios han demostrado efectos adversos asociados  ala THS. Actualmente se conoce la influencia de la dieta en muchas enfermedades que afectan a la población de los países occidentales. Así  la soja dietética y algunos suplementos  de isoflavonas se han propuesto como alternativas para paliar los síntomas de la menopausia. Varios estudios indican que se pueden utilizar las isoflavonas, de gran potencia estrogénica, como alternativa la THS por su capacidad de reducir los síntomas menopáusicos. No obstante, el conocimiento sobre los efectos de la ingesta de isoflavonas en los síntomas de la menopausia son escasos y las publicaciones científicas recientes muestran resultados dispares. Para establecer esta información  el objetivo de esta revisión es describir algunos de los mecanismos mediante los cuales ejercen su acción las isoflavonas, y sus acciones beneficiosas, postulando que, como suplementos alimentarios, se podría utilizar como tratamiento complementario para algunos de los síntomas de la menopausia, lo que permitiría disminuir las dosis de THS.

Área de Ciencias de la Salud, Instituto Internacional de Postgrado, Universidad Abierta de Cataluña (UOC)

Aceite de oliva y tensión arterial

La aparición de la hipertensión arterial es un riesgo para el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que una dieta rica en aceite de oliva desciende la tensión arterial, tanto sistólica como diastólica.

En pacientes hipertensos, el efecto beneficioso del consumo de dietas enriquecidas en ácidos grasos monoinsaturados solo se observo en un estudio, cuando estas procedían de dietas ricas en aceite de oliva y no de otras fuentes de ácido oleico. Estas diferencias se atribuyen a otros componentes no grasos presentes en el aceite de oliva.

Fuente: Unidad de lípidos y arteriosclerosis del Hospital Reina Sofía de Córdoba.


En un estudio hecho con pacientes con obesidad exógena y sin tratamiento farmacológico se ha visto que con una dieta muy restringida en grasas saturadas y utilizando el aceite de oliva como componente graso casi exclusivo se ha llegado a una reducción de peso importante después de 90 días de tratamiento y una disminución de colesterol, tensión arterial y triglicéridos.

¿ Que es la grasa visceral?

El tejido adiposo visceral (VAT) es la grasa que se acumula en la cavidad abdominal y alrededor de los órganos internos. Se dice que el VAT es mas susceptible de causar enfermedades relativas al estilo de vida que el tejido adiposo subcutáneo (SCAT). Por ello conocer y revisar periódicamente el riesgo de acumulación de VAT es un valioso consejo para la prevención de enfermedades relativas al estilo de vida ( hipertensión, diabetes, obesidad, esteatosis hepática, etc).

Se ha desarrollado una tecnología para la medición del riesgo de acumulación de VAT por análisis de impedancia bioeléctrica (BIA) mediante comparación con el  análisis de imágenes aplicadas de resonancia magnética  ademas de la tecnología tradicional para la medición de la grasa corporal.

El riesgo de acumulación de VAT se calcula mediante la estimación del área VAT por el método BIA en base al procesado de imágenes de resonancia magnética  Este método tiene una correlación superior a la estimación de riesgo de acumulación de VAT realizado con el indice de masa corporal o la circunferencia abdominal, permitiendo una estimación que se corresponde de una forma mas precisa con cada individuo.

El área VAT mediante resonancia magnética se calcula con la realización del procesado de imágenes de la sección transversal de las regiones de las vertebras lumbares L4-L5.




Fuente: N.Y. Columbia University y JikeiUniversity, publicados por la Asociación norteamericana para el estudio de la obesidad (NAASO).



Esta tecnología y su beneficio la tenéis disponible en el Gabinete, ademas hasta el 30 de Noviembre el estudio de composición corporal mediante BIA es gratis. Si os preocupa saber cual es vuestro indice VAT a que esperáis. Un abrazo.

Para los muy cafeteros

El consumo de café no aumenta el riesgo de sufrir enfermedades crónicas.

En Alemania se ha llevado a cabo un estudio para evaluar la influencia del café en riesgo de sufrir patologías coronarias, cáncer o diabetes mellitus tipo 2.

Los investigadores recogieron información relativa al los hábitos de consumo de café  la ingesta alimentaria, la actividad física y el estado de salud de mas de 42.000 personas adultas sin enfermedades crónicas diagnosticadas.

El equipo de investigación realizo un seguimiento de los participantes durante nueve años para comprobar si habían desarrollado alguna enfermedad crónica  en particular enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, diabetes mellitus o cáncer.

Se comprobó que los consumidores de café tenían las mismas probabilidades que los no consumidores de desarrollar estas patologías  Los resultados del estudio sugieren que el consumo de café no es perjudicial para salud de adultos saludables por lo que respecta al riesgo de enfermedad coronaria.

Los investigadores también descubrieron, después de tomar en consideración los factores que pueden influir en la incidencia de la diabetes mellitus tipo 2 como el tabaquismo y la obesidad, que los consumidores habituales de café presentaban una predisposición un 23% inferior a contraer esta enfermedad.

Las pruebas de los efectos del café sobre la salud sugieren que no hay razón para que las personas que no padecen enfermedades disminuyan su consumo a fin de reducir el riesgo de contraer patologías crónicas.

Fuente: Floegel A y cols.(2012). Coffee consumption and risk of chronic disease in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)- Germany.

Otro consejo

Aquí os dejo un consejo para que toméis nota de lo importante que es la alimentación.
http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp?doc_id=5&section_order=001

PRINCIPIOS Y VALORES

Hola a todos, a través de esta entrada quiero contaros cuales van a ser mis métodos de trabajo y como plasmo en ellos los valores que tengo inculcados para todas las facetas de mi vida.

En primer lugar deciros que como dietista-nutricionista voy a buscar siempre la salud del paciente utilizando para ello la reeducación nutricional dejando de lado otros factores que en principio la persona pueda verlos como mas importantes, como pueda ser la estética, si nos basamos en los datos mas del 50% de la población adulta en España tiene sobrepeso con el consiguiente riesgo para la salud que ello conlleva sino se toman medidas correctoras a su tiempo.

Como profesional en mi consulta siempre me voy a basar en datos objetivos como son el estudio de composición corporal mediante impedancia bioeléctrica, la cual realizo en el propio gabinete con el instrumental médico más moderno del mercado y el estudio de analítica de sangre que siempre le solicitaré al paciente para evaluar ciertos parámetros muy importantes a la hora de personalizar  el futuro plan dietético, además tomare la tensión arterial como valor en la valoración del posible riesgo cardiovascular. Esto será así siempre, para como he dicho al principio intentar devolver el estado de salud optimo en cuanto a lo que la Dietética y Nutrición corresponde, que es mucho y como dice la OMS ningún factor aislado por si solo tiene tanta influencia en el estado de salud de las personas como la alimentación.

Además en el Gabinete se disponen de tratamientos de ayuda totalmente naturales a base de la utilización de extractos de plantas, lo que se denomina Fitoterapia, algunos tan novedosos como el Mango africano o el completo tratamiento 360º (más información en el Gabinete) y que nos ayudaran a lograr con éxito la perdida de peso deseada. Estos tratamientos son opcionales y tras el asesoramiento oportuno el paciente decide si lo lleva a cabo o no, aunque son muy recomendables.

Por ultimo jamás propondré a nadie los famosos sustitutivos de una comida, como pueden ser batidos, galletas u otros tipos que circulan por el mercado.

Con mis valores por bandera como son el Amor a mi profesión, la Honestidad hacia mi persona y la Sinceridad hacia el público sé que conseguiré ayudar a mucha gente que lo necesita.

Un beso y un fuerte abrazo, ya sabéis donde encontrarme.

Hola de nuevo ya me podéis encontrar en paginas amarillas a través del siguiente enlace:http://www.paginasamarillas.es/fichas/ig/waldi-dietistas-gabinete-nutricional_219574332_000000001.html

Por cierto como promoción de apertura a tod@ el que venga hasta el 30 de Noviembre se le hará un estudio de composición corporal gratuito, coger hora.

Comienza esta bonita aventura

Hola de nuevo,el día 5 de Noviembre comienza mi nueva labor con ilusión y ganas de hacerlo bien, para aquellos que necesitéis de mis servicios podéis encontrarme en Clínica Arión ya que es allí donde he montado mi Gabinete y donde ademas de los servicios de Dietetica y Nutrición también disponéis de servicio de Fisioterapia y de estética avanzada. Esta situada en la C/ Conquistador Benito de baños nº 10 junto a EMU(es la calle a la espalda de la gasolinera de cañero).

Os dejo este enlace sobre los esteroles vegetales y su influencia sobre los niveles de colesterol principalmente, espero que os guste y si tenéis cualquier duda ya sabéis podéis contactar en el correo electrónico waldidietistas@gmail.com o en el tf 957 042 705, un abrazo a tod@s seguire dando consejos.
http://www.institutoflora.com/pdf/Flora%20Pro-activ%20AEDN.pdf

BIENVENIDOS

Hola a todos pronto os iré dejando cositas para que llevéis una dieta mas sana y saludable y disfrutéis mas de la vida, un abrazo.